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滑溜鱼片

发布时间:09-16 编辑:波儿 来源:美食网菜谱

滑溜鱼片
原料
鲈鱼,新鲜胡萝卜,鸡蛋清
调料
葱丝,姜丝,蒜片,精盐,味精,胡椒粉,料酒,淀粉,鲜汤,花椒油,熟猪油
制作方法
制作步骤
1 精盐,味精,胡椒粉,鲜汤,水淀粉放入碗中调匀了成芡汁,胡萝卜去根,去皮,洗净,沥净水分,切成棱形片
2 鲈鱼去鱼鳞,切去鱼头,鱼尾,然后再去内脏,洗净,平片成两半,剔去脊骨和鱼刺,再片掉鱼皮,然后洗净,沥水
3 鱼肉片成薄片,加入少许精盐拌匀,再加入胡椒粉,鸡蛋清和淀粉,拌匀上浆,锅中加入熟猪油烧至四成热,放入鱼肉片,滑散至熟,捞出备用
4 锅放入少许油,改用旺火烧热,下入葱丝,姜丝,蒜片炝锅,放入胡萝卜片稍微炒一下,再烹入料酒,放入滑好的鱼片
5 用旺火翻炒,倒入芡汁炒匀,最后淋入胡椒油,出锅装盘就可以了
做菜小贴士
鲈鱼在选购的时候不要太大,最好是购买新鲜的鱼!
在炒的时候,要用旺火,炒的时间不要太长,时间过于太长会影响口感!

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