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腊八豆焖鲫鱼

发布时间:08-11 编辑:波儿 来源:爱美食

腊八豆焖鲫鱼
原料
腊八豆,鲫鱼,白酒,淀粉,腐竹,酱油,糖,醋,香油,盐
制作步骤
1鲫鱼洗净去鳞和内脏,在鱼的表面打上刀口然后在撒上适量的盐和酒腌制入味
2点火放入油烧热,在把腌制好的鱼水分控干准备生粉均匀的用手拍打在鱼的上面放入锅中(油不能太热,油温控制在5-6成热)
3在把切成大段的腐竹均匀的粘上淀粉,然后在放入锅中和鱼一起煎制,炸制成两面金黄色捞出来控干水份
4另起锅在放入油和蒜瓣,葱段炒香,炒香以后在放入腊八豆改用小火炒香,加入香油和水改用大火
5等锅快开了以后放入炸制好的鱼和腐竹和白酒,盐,白糖,少许醋这个时候锅已经开了,如果汤汁比较少那么可以转动锅使鱼均匀的蘸上汤汁,炖至5分钟左右放入酱油就可以了
6炖好以后先把腐竹捞出盛盘再捞出鱼,锅里留汤改用大火放入香油烧开即可吃了
点评:腐竹在做的时候一定要吧蘸上一层生粉,和鱼一起煎制,一定要煎透了,煎透了以后和鱼放在一起炖至的时候可以多放一些醋,这样鱼刺才会更柔软
 

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