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麻辣水煮鱼

发布时间:05-05 编辑:www.aicfms.com 来源:美食网菜谱

麻辣水煮鱼
 

所需材料
草鱼,绿豆芽,榨菜,大蒜,姜,鸡蛋清,干淀粉、花椒,干辣椒、盐白胡椒、椒盐粉各适量
制作步骤
1、首先先准备好所需的食材。
2、鱼头剁下,从背部剖开成两半,将鱼清洗干净。
3、将鱼身平放在案板上,用锋利的刀将鱼肉和腹部的骨刺分开,然后将两大片的鱼肉片成5厘米左右的鱼片。

 


 

4、将鱼片放在一个大碗中,放一个蛋清,加入少量的盐,料酒和干淀粉,
5、伴均匀后,腌制半小时左右。
6、 将鱼主刺切成均匀的段备用。

 


 

7、绿豆芽摘除根部,洗净,
8、接着用开水稍微汆烫一下捞出。
9、蒜瓣切除根部剥去外衣拍散,生姜刮皮洗净后切片备用。

 


 

10、榨菜洗净后,切成丝备用。
11、锅加热后倒入油,油微微冒烟时,先放花椒,然后放入干辣椒,改慢火炸。
12、放入拍好的蒜瓣和姜片,出香味后,将鱼骨放入锅中,

 


 

13、翻炒几下后,放入料酒、盐和沸水,
14、待鱼骨汤沸腾后,将鱼片一片一片平放到汤中。
15、鱼片会熟的很快,出锅前放入蔬之鲜、白胡椒粉,

 


 

16、再放入适量的椒盐粉,用铲子轻轻的划动几下后,将鱼片汤倒入一个放有事先汆好水的豆芽和榨菜的大碗中。
17、另起油锅加热后倒入油,油微微冒烟时,先放花椒,然后放入干辣椒,出香后关火。
18、最后将花椒、干辣椒和油一同淋在鱼肉上即可。

 

小提示
片鱼片的时候一定要将鱼皮一同片下,不然鱼片在烧制过程中容易碎掉

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